Организация работы холодного цеха ресторана на 150 мест

1. Характеристика предприятия
2. Разработка производственной программы предприятия
2.1 Определение количества потребителей и блюд
2.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
2.3 Составление плана-меню
3. Характеристика проектируемого цеха, технологические процессы, проходящие в цехе
3.1 Расчет производственной программы холодного цеха
3.2 Расчет сырья
3.3 Расчёт рабочей силы
4.Расчет и подбор оборудования холодного цеха
 4.1 Организация труда в цехе
4.2 Определение полезной и общей площади цеха