Исследование качества плавленных сыров в зависимости от пищевых добовок

Определения, обозначения и сокращения
1.Аналитический обзор
1.1.Пищевое значение плавленых сыров в питании человека
1.1.1.Классификация плавленых сыров
1.1.2.Ассортимент пищевых добавок для плавленых сыров и их влияние на вкусовую и пищевую ценность
1.2. Технология производства плавленых сыров
1.2.1. Рецептуры плавленых сыров
1.2.2. Санитарные правила и нормы при изготовлении плавленых сыров
1.3. Улучшение качества и пищевой ценности плавленых сыров при добавлении пищевых волокон
1.3.1. Характеристика пектина
1.3.2. Применение пектина в молочной промышленности
2. Материалы и методы исследования
2.1. Материалы исследования
2.2. Методы исследования
3. Результаты и их обсуждение
3.1 Установление возможности использования казеината натрия в составе плавленых сырных продуктов
3.2. Разработка технологического регламента производства гидролизата казоината натрия
3.3 Испытание гидролизатов БРК в составе плавленых сырных продуктов
Список использованных источников