Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса "Волга" на 200 мест в гостинице "Волга".

Общее содержание курсовой работы:



 (о значении общественного питания в индустрии РГБ)

1. Характеристика предприятия (характеристика данного по заданию типа предприятия питания).

2. Характеристика цеха (по заданию).

3. Разработка производственной программы предприятия.

3.1 Определение количества потребителей.

3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте.

3.3 Составление производственной программы (меню на 3 дня), определение наиболее трудоемкого меню.

4. Расчет количества сырья

5. Расчет цеха

6.Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары.

7. Правила санитарии и гигиены в цехе (баре, торговом зале), включая личную гигиену работников.

8. Разработка планировочного решения