Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское.

3

1. Характеристика кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице "Рэдисон-Славянское".5

2. Характеристика горячего цеха кафе «Эксчендж»7

3. Составление меню.12

4. Разработка производственной программы кафе «Эксчендж»13

5. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто17

6. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации18

7. Разработка технологических схем производства продукции.20

8. Подбор и расчет оборудования 23

9. Расчет рабочей силы в горячем цехе кафе «Эксчендж»25

10. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары.28

11. Разработка планировочного решения.34

12. Обслуживание посетителей в кафе35

Список используемой литературы