Технология, организации проектирования оборудования

1. Характеристика ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
2. Характеристика холодного цеха ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
3. Составление производственной программы для ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
4. Определение количества потребителей и блюд
5. Расчет количества блюд по группам и наименованиям согласно составленному меню
6. Составление производственной программы реализации блюд по часам ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
7. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количства сырья по «брутто»и «нетто»
8. Подбор и расчет оборудования
9. Определение видов полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
10. Определение видов и количества продукции, выпускаемых доготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
11. Разработка технологических схем производства продукции, выпускаемых холодным цехом
12. Расчет рабочей силы в цехе и составление графика выхода работников цеха на работу
13. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
14. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников
15. Разработка планировочного решения
Приложение А
Приложение Б