Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское

1. Характеристика кафе \"Эксчендж\" на 150 мест в гостинице \"Рэдисон-Славянское\"
2. Характеристика горячего цеха кафе «Эксчендж»
3. Составление меню
4. Разработка производственной программы кафе «Эксчендж»
5. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто
6. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
7. Разработка технологических схем производства продукции
8. Подбор и расчет оборудования
9. Расчет рабочей силы в горячем цехе кафе «Эксчендж»
10. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
11. Разработка планировочного решения
12. Обслуживание посетителей в кафе
Список используемой литературы