Организация ресторанного дела

1 Организация производства и обслуживания Кафе «Прогресс»
1.1 Организация управления предприятием
1.1.1 Организационно-правовая форма предприятия
1.1.2 Район расположения предприятия и особенности обслуживаемого контингента
1.1.3 Организационная структура предприятия
1.1.4 Подбор и расстановка кадров
1.1.5 Методы управления на предприятии
1.1.6 Информационное обеспечение и делопроизводство
1.2 Организация продовольственного и технического снабжения
1.3 Складское и тарное хозяйство
1.4 Организация производства
1.5 Нормирование труда
1.6 Организация коммерческой деятельности и обслуживания потребителей
2. Технологический раздел
2.1 Режим работы предприятия
2.2 Загрузка зала
2.3 Анализ меню
2.4 Количество реализуемых блюд
2.5 Потребление покупной продукции
2.6 Безопасность продукции
2.7 Планировка предприятия
3 Экономический раздел
3.1Производственнаяпрограмма
3.2 Структура сырья
3.3 Труд и заработная плата
3.4 Издержки производства и обращения
3.5 Ценообразование
3.6 Доходы и рентабельность
Выводы