2. Технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции) предприятия.
2.1. Обоснование выбора этажности, конфигурации, места строительства заготовочного предприятия.
2.2. Обоснование режима работы заготовочного предприятия.
2.3. Реконструкция предприятий общественного питания.
3. Особенности расчета и проектирования заготовочных цехов.
3.1. Овощной цех
3.1.1. Расчет и подбор механического оборудования.
3.1.2. Расчет численности производственных работников.
3.1.3. Расчет немеханического оборудования.
3.1.4. Расчет площади цеха.
3.2. Мясной цех.
3.2.1. Разработка производственной программы.
3.2.2. Расчет численности производственных работников.
3.2.3. Расчет и подбор оборудования
Расчет и подбор механического оборудования
Расчет и подбор холодильного оборудования
Расчет немеханического оборудования.
3.2.4. Расчет необходимого количества транспортной тары.
3.2.5. Расчет площади помещений.
3.2.6. Расчет площади дефростера.
3.3. Птице-гольевой цех.
3.4. Рыбный цех.
Расчет выхода рыбных полуфабрикатов.
3.2.3. Расчет и подбор оборудования
Расчет и подбор механического оборудования
Расчет и подбор холодильного оборудования
Расчет немеханического оборудования.
3.2.4. Расчет необходимого количества транспортной тары
3.2.5. Расчет площади помещений
3.2.6. Расчет площади дефростера
3.3. Птице-гольевой цех
3.4. Рыбный цех
Расчет выхода рыбных полуфабрикатов
3.7. Требования к планировочному решению заготовочных цехов.