Организация производства на предприятии общественного питания

	3

1.	ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ	6

1.1	СОВРЕМЕННЫЙ ПОДХОД К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ	6

1.2 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ОСОБЕННОСТИ ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ	10

1.3 СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА	23

1.3.1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА	25

1.3.2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ МЯСО-РЫБНОГО ЦЕХА	28

1.3.3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА	34

1.3.4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ХОЛОДНОГО ЦЕХА	42

1.3.5 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА	46

1.3.6 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РАЗДАТОЧНЫХ	48

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА»	53

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ	53

2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА»	61

2.3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА	66

2.3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧИХ МЕСТ	66

2.3.2 ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ КАФЕ	74

2.3.3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА КАФЕ	76

2.4. ОСНОВЫНЫЕ ВЫВОДЫ О ТОРГОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ТЕПЛИЦА»	76

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА»	80

3.1 ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ И СТАНОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА	80

3.1.1 МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ УРОВНЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ	81

3.1.2 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА»	91

3.1.3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕКЛАМЫ В ПОДНЯТИИ УРОВНЯ ПРОИЗВОДСТВА КАФЕ «ТЕПЛИЦА»	94

3.2 НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБСЛУЖИВАНИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ	101

3.3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ	111

	121

 И ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ.	124

ПРИЛОЖЕНИЯ