Организация ресторана при гостиницн

	3

1. Характеристика проектируемого предприятия	5

2. Технологическая часть	12

2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала	12

2.2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале	13

2.3. Разработка плана меню	15

2.4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто	17

2.5. Расчет рабочей силы для цеха	18

2.6. Разработка графика выхода на работу	20

2.7. Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование	21

2.8. Расчёт и подбор немеханического инвентаря	23

2.9. Расчет полезной и общей площади цеха	24

2.10. Организация обслуживания в ресторане при гостинице «Сафар отель»	25

	32

	34

Приложение