Организация ресторана на 50 мест

	3

1. Характеристика проектируемого предприятия	5

2. Технологическая часть	7

2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала	7

2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале	11

2.3. Разработка плана меню	13

2.4. Расчет потребного количества сырья	14

2.5. Расчет рабочей силы для цеха	21

2.6. Разработка графика выхода на работу	22

2.7. Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование	23

2.8. Расчёт и подбор немеханического инвентаря	25

2.9. Расчет полезной и общей площади цеха	26

2.10. Организация обслуживание посетителей в ресторане «Венеция»	27

	38

Список использованных источников