Технологический расчет горячего цеха кафе общего типа на 185 посадочных мест с самообслуживанием

1. Описание кафе «Волга»
1.1. Общая характеристика кафе «Волга»
1.2.Характеристика горячего цеха
2. Технологический раздел
2.1. Расчет количества посетителей
2.2.Расчет общего количества блюд
2.3. Составление плана меню
2.4. Расчет потребленного количества сырья
2.5. Расчёт численности производственных работников
2.6. Расчет технологического оборудования
2.6.1. Расчёт механического оборудования
2.6.2. Расчёт теплового оборудования
2.6.3. Расчёт вспомогательного оборудования
2.6.4. Расчёт холодильного оборудования
2.7. Расчет площади горячего цеха
Список использованных источников