Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для столовой при санатории на 300 мест

1. АСОРТИМЕНТ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ
1.1. Разработка дневного рациона питания, сбалансированого по основным веществам и энергетической ценности с помощью АИС «Диета»
1.2. Характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ФИРМЕННЫХ БЛЮД ИЛИ ИЗДЕЛИЙ
2.1. Характеристика сырья
2.2. Разработка рецептур фирменных блюд или изделий
2.3. Разработка технологий производства фирменных блюд или изделий
2.4. Разработка технологических схем приготовления фирменных блюд или изделий
2.5. Расчет пищевой ценности фирменных блюд или изделий
3. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА ИЛИ ИЗДЕЛИЯ
4. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРИМЕНЯЕМАЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК