Технология общественного питания
Главная → Экономика и управление → Товароведение| Дисциплина | Товароведение |
| ВУЗ | МГУЛ |
|
Содержание
Кафе детское на 40 мест, разработка блюд для данного предприятия.
1. Разработка ассортимента блюд проектируемого предприятия.
2. Характеристика подготавливаемого сырья (меню, как подготавливаем сырьё).
3. Особенности приготовления фирменных блюд.
4. Составление нормативно-технологической документации ( 5 технологических карт блюд из сборника рецептур, 5 фирменных блюд ( сами разрабатываем блюда) технико – технологических карт.