Имеются все варианты.
Задача №1 –7. Рассчитайте и определите соотношение между адгезией и аутогезией частиц муки, если известен их средний диаметр (dср.), пористость (П), сила адгезии и аутогезии отдельных частиц (Fад., Fаут.).
Задача №8. Определите параметры течения сыпучего материала и сделайте вывод о характере его течения. Если известна зависимость между усилием сдвига и нормальным давлением при движении внутри муки (1), по отношению к стальной поверхности (2), таблица 2.
Задача №9. Определите параметры течения сыпучего материала и сделайте вывод о характере его течения. Если известна зависимость между усилием сдвига и нормальным давлением при движении внутри муки (1), по отношению к полиэтилену ПВД (2), таблица 4.
Задача №10. Определите параметры течения сыпучего материала и сделайте вывод о характере его течения. Если известна зависимость между усилием сдвига и нормальным давлением при движении внутри муки (1), по отношению к токопроводящему ПЭ (2), таблица 5.
Задача №11. В зависимости от влажности теста получены следующие значения модуля Юнга и вязкости. Используя сведения, приведенные в таблице 10, определить к какому классу структурированных систем относится тесто с различной вязкостью.
Задачи №12 –15. Для теста в процессе брожения в зависимости от влажности (W) получены следующие данные.
Определить модуль Юнга (Е) и его размерность, деформацию, если система деформируется при напряжении, равном: 0,87 кПа, время деформации 2, 7, 10, 25 (мин).
Задача №16 - 47. Определите среднюю силу сцепления между частицами муки в порошке, если его пластическая прочность на сдвиг Рс, пористость П, структурный параметр k (см. номер задачи в табл. 9). Структурный параметр k определите по таблице 7 диаметр частиц муки равен d=40 мкм.
Определить модуль Юнга (Е) и его размерность, деформацию, если система деформируется при напряжении, равном: 0,87 кПа, время деформации 2, 7, 10, 25 (мин).
Имеются все варианты.