Технология продукции общественного питания

	3

ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ	6

1.1 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ	6

1.2 МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ	9

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЯКИТОРИЯ»	12

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ	12

2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА	16

2.2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧИХ МЕСТ	16

2.2.2 ОБОРУДОВАНИЕ РЕСТОРАНА «ЯКИТОРИЯ»	19

2.2.3 ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ РЕСТОРАНА	21

2.2.4 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА РЕСТОРАНА	22

2.2.5 ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА «ЯКИТОРИЯ»	32

	35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ	37

ПРИЛОЖЕНИЯ