Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса

1. Характеристика объекта исследований
1.1 Короткая характеристика гостинцы «Аэростар»
1.2 Характеристика ресторана «Бородино»
1.3 Организация снабжения и складского хозяйства ресторана
1.3 Технологическая документация на производстве
2 Организация производства и рабочих мест в ресторане
2.1 Производственная программа ресторана
2.1.1 Расчет посетителей торгового зала
2.1.2 Составление расчетного меню
2.2 Характеристика деятельности овощного цеха
2.2.2 Расчет численности производственных работников овощного цеха по норме выработки
2.2.3 Организация рабочих мест и расчет оборудования
2.2.4 Расчет площади овощного цеха
2.2.5 Личная гигиена повара