Расчет якитория

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА

1.1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА

1.2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗА ДЕНЬ

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БЛЮД, ПОТРЕБЛЯЕМЫХ ЗА ДЕНЬ

2.3. СОСТАВЛЕНИЕ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ

МЕНЮ

2.4. РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ ПО МЕНЮ

2.5 . РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВ

2.6. РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

2.7. РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

2.8. РАСЧЁТ ПЛОЩАДИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

2.9. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РАЗМЕЩЕНИЮ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА И К РАЗМЕЩЕНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ