Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана класса люкс

1. Характеристика ресторана и холодного цеха
2. Характеристика холодного цеха
3. Технологическая часть
3.1 Разработка производственной программы ресторана
3.2 Составление таблиц реализации продукции холодного цеха
3.3 Определение режима работы цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу
4. Организационная часть
4.1 Технологический расчет и подбор оборудования
4.1.1 Механического
4.1.2 Холодильного
4.1.3 Вспомогательного (нейтрального
4.2 Расчет площади холодного цеха
5. Расчет инженерных систем и привязки оборудования
5.1 Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры
5.2 Расчет нормы освещенности
6. Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем
7. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия