Проект молочно-консервного завода с выработкой сгущенного молока с сахаром

1 Технико-экономическое обоснование проектируемого завода
1.1 Расчет потребности населения в молоке и молочных продуктах
2 Технологическая часть
2.1 Требования к качеству сырого молока10 2.2 Направления переработки молока на проектируемом предприятии
2.3.Технология производства молочных продуктов
2.4 Пороки молочных консервов
2.5 Организация и методы технохимического и микробиологического контроля
2.5.1 Технохимический контроль
2.5.2 Микробиологический контроль
2.6Продуктовый расчет
2.7 Документооборот
2.8 Подбор технологического оборудования
3 Инженерно-техническая часть
3.1 Водоснабжение
3.2 Электроснабжение
3.3 Холодоснабжение
3.4Теплоснабжение
3.5 Автоматизация технологических процессов
4 Архитектурно-строительная часть
4.1 Климатическая характеристика района строительства
4.2 Генеральный план предприятия
4.3 Главный производственный корпус
4.3.1 Описание технологического процесса
4.3.2 Технологическая схема
4.3.3 Объемно-планировочное решение
4.3.4 Конструктивная характеристика главного производственного корпуса
4.4 Вспомогательные здания и помещения
4.5 Теплотехнический расчет
5 Санитарно-гигиеническая часть
5.1 Требования к производственным помещениям и территории предприятия
5.1.1 Территория
5.1.2 Производственные и вспомогательные помещения
5.2 Санитарная обработка помещений
5.3 Требования к технологическому оборудованию
5.4 Санитарная обработка оборудования
5.5 Санитарная подготовка производственного персонала
6 Безопасность и экологичность проекта
6.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов
6.2 Обеспечение безопасности труда
6.3 Охрана окружающей среды
6.4 Возможные чрезвычайные ситуации и план ликвидации аварий
7 Оценка технико-экономических показателей
7.2 Расчет производственной программы
7.3 Расчет суммы капитальных затрат
7.4 Расчет численности рабочих основного производства
7.5 Расчет заработной платы
7.6 Расчет себестоимости продукции
7.7 Расчет экономической эффективности проекта
Список использованных источников
Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста - 4-5% в год, его общий объем достиг 40 миллионов тонн в натуральном выражении
Объем молочного рынка России - 40 миллионов тонн. Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в
Основной тенденцией последних лет является непрерывный рост емкости внутреннего рынка молочных консервов – как в натуральном, так и стоимостном выражении. Снижение рыночных показателей, которое наблюдалось в 2006–2007 годах, было временным – в 2008 году этот рынок, включая производство, вернулся к росту. В настоящее время российский рынок молочных консервов уже не зависит от импортных поставок, более того, доля ввозимой на территорию РФ продукции с каждым годом сокращается. На протяжении всего 2009 года отечественный рынок молочных консервов сохранял высокие темпы роста в денежном выражении, что было вызвано удорожанием сельскохозяйственной продукции, и в первую очередь молока, а также укреплением российского рубля относительно ведущих мировых валют, которое наблюдалось до недавнего времени. По оценке игроков рынка, начиная с 2004 года темпы его роста в денежном выражении стабильно сохранялись, на уровне 20% в год, за исключением 2006-го и 2007 годов. Спрос на молочные консервы со стороны производителей растет более высокими темпами, чем со стороны населения. Одной из причин может быть то, что отечественный потребитель все более тщательно подходит к выбору продуктов питания, и молочные консервы, качество которых в последнее время значительно снизилось, приобретаются все реже. Так, согласно опросам ИКАР, в 2010 году почти 85% опрошенных, покупавших молочные консервы в течение последних двух лет, хотя бы раз столкнулись с некачественной продукцией. Фальсификация консервов стала массовым явлением, а маркировка «ГОСТ» уже не является незыблемым гарантом качества приобретаемого товара. Сегодня некоторые производители делают качественную сгущенку преимущественно в тот период, когда есть сырое молоко. В остальное же время многие работают по собственным ТУ, выпуская продукцию под другим названием, например «сгущенное молоко особое». В промышленном потреблении сгущенного молока, напротив, наблюдается положительная динамика благодаря увеличению его использования, в первую очередь кондитерскими предприятиями
Цель дипломного проекта - строительство нового современного молочно-консервного завода с цехом сгущенного молока с сахаром
Задачи
1)	выбрать и обосновать режимы технологических процессов производства
2)	разработать системы производственного контроля
3)	выполнить генеральный план предприятия
4)	разработать мероприятия по обеспечению безопасности и экологичности проекта
5)	обосновать технико-экономические показатели