Менеджмент массового питания

:



	4

Глава 1. Особенности организации обслуживания на предприятиях ресторанного типа	7

Характеристика предприятий общественного питания ресторанного типа	7

1.2. Понятие процесса обслуживания, формы и методы	16

1.3. Кейтеринг дополнительный вид обслуживания банкетов	28

Глава 2. Организация выездного обслуживания на предприятиях ресторанного типа	38

2.1. Приём заказа	38

2.2. Осмотр места проведения кейтерингового мероприятия	39

2.3. Составление меню для кейтеринга	41

2.4. Организация досуга и отдыха при кейтеринге	51

2.5. Составление перечня необходимых материалов для кейтеринга	52

2.6. Приготовление блюд для кейтерингового мероприятия	53

2.7. Подготовка к мероприятию посуды, текстиля, аксессуаров	57

2.8. Транспортировка к месту проведения кейтерингового мероприятия. Оформление помещения, накрытие столов	58

2.9.	Уборка производственных помещения и места проведения банкета	61

2.10. Организация качества услуги кейтеринга	62

Глава 3. Анализ выездного обслуживания на примере компаний	65

3.1. Описание «Абсолют Кейтеринг»: выездной ресторан, организация банкета, проведение корпоративных мероприятий	65

3.1.1. Организация банкета компании «Абсолют Кейтеринг»	67

3.1.2. Выездной ресторан в компании «Абсолют Кейтеринг»	68

3.1.3. Вопрос размещения гостей в компании «Абсолют Кейтеринг»	69

3.1.4. Меню компании «Абсолют Кейтеринг»	71

3.1.5. Банкетные блюда Компания «Абсолют Кейтеринг»	76

3.2. Выездное ресторанное обслуживание компанией «5th Avenue»	84

3.2.1. Необычные банкеты, предлагаемые компаний «5th Avenue»	85

3.2.2. Меню, предлагаемое компанией «5th Avenue» для проведения выездного банкета	86

3.2.3. Банкет за городом от компании «5th Avenue»	101

3.3. Сравнительный анализ компаний «5th Avenue» и компании «Абсолют Кейтеринг»	104

	107