Технологический проект в организации работы горячего цеха ресторана быстрого обслуживания на 50 мест

1. Организация работы Ресторана
1.1 Характеристика ресторана
1.2 Характеристика горячего цеха
2. Практическая часть
2.1 Расчет количества потребителей
2.2 Определение количества блюд и напитков. Разбивка блюд по ассортименту
2.3. Составление меню
2.4 Расчет потребности в сырье
2.5 Расчет численности работников цеха
2.6. Расчет и подбор оборудования
2.7 Расчет и подбор немеханического оборудования
2.8. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
2.9. Расчет полезной и общей площади цеха
2.10. Расчет мясо-рыбного цеха ресторана
3. Графическая часть
3.1. План цеха с оборудованием
Условное обозначение
3.2. Составление технологических карт
Приложение
Технологические карты на фирменные блюда ресторана
1. Поросенок отварной
2. Салат овощной
3. Кальмары в сметанном соусе с отварным картофелем
4. Мусс апельсиновый