Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости

.5

1.Литературный обзор6

1.	1.История кваса6

1.2.Технология квасов брожения.8

1.2.1.Производство квасного сусла.10

1.2.2.Сбраживание квасного сусла.15

1.2.3.Осветление кваса 22

1.2.4.Фильтрование кваса23

1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка 29

1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков34

1.5. Характеристика используемого растительного сырья40

1.5.1.Липа43

1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин).44

1.5.3.Календула.45

1.5.4.Душица обыкновенная .47

1.5.5.Пижма49

1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) 51

2.Экспериментальная часть.56

2.1. Объекты и методы исследования.56

2.1.1 Условия проведения56

2.1.2. Объекты исследования.56

2.1.3 Методы анализа56

2.2. Результаты экспериментов62

2.2.1.Анализ травяных настоев62

2.2.1.1.Анализ водных настоев.62

2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев.63

2.2.2.Анализ соков69

2.2.2.1.Ферментная обработка соков.70

2.2.3.Анализ готового кваса.74

3. Выводы.77

4. Технологическая часть79

4.1.Технологическая схема приготовления кваса79

4.2.Продуктовый расчет.81

5. Экономическая часть.95

5.1.Маркетинговые исследования95

5.1.1. Затраты на проведение исследований96

5.1.2. Стоимость основным материалов98

5.1.3. Конкурентоспособность продукта.100

6. Охрана труда и окружающей среды102

6.1. Охрана труда104

6.1.1. Требования охраны труда к помещению лаборатории104

6.1.2. Правила безопасности работы в лаборатории110

6.2.Охрана окружающей среды113

Список используемой литературы